蔵番パック

Kuraban pack

蔵番パック

Kuraban pack

蔵番パック

Kuraban pack

抗菌効果+鮮度保持

電場冷蔵でフードロスを防ぐ業務用鮮度保持冷蔵庫 蔵番
鮮度保持能力
*従来冷蔵比較
鮮度保持能力*従来冷蔵比較

3-10

熟成に伴うロス
*トリミング時
熟成に伴うロス*トリミング時

50→0

解凍時ドリップ率

4.5→0.2

抗菌効果
従来冷蔵の常識を超えた鮮度保持能力

Step1. 細胞壁を破壊

Step2. 細胞膜は破壊せず生存

Step3. 同種の細菌・真菌(カビ)が増殖しない *忌避効果

抗菌剤によるエチレンガス分解
従来冷蔵の常識を超えた鮮度保持能力

1エチレン除去効果

2二酸化炭素濃度が高まり食品の呼吸を抑制し劣化を抑制

3食品の乾燥を抑制 注釈)エチレンガス:熟成ガス、腐敗ガスとも呼ばれる

蔵番パックの役割

蔵番パックの役割

1温度を選ばない鮮度保持効果

長期の鮮度保持により食材の廃棄ロスを低減させることが可能となる。また、高鮮度の状態を長期間保持できるため、おいしいものをおいしいまま長く保存できる。

2蔵番を補完(低温障害の作物での効果)

飲食店での仕込み後の食材の長期保存や、繁忙期に備えた保存での活用により作業の平準化が可能となる。

3ワンストップ物流の実現

食材を安い時期に仕入れ保存しておく仕入れのコントロールや供給過多の時期に出荷を止めて保存する出荷コントロールなどが可能となる。

蔵番 Pack 鮮度保持試験

食材を科学して、
科学で調理する時代の到来

生化学・物理学を応用し、食材の環境を最適化することで鮮度保持と熟成を両立。
保存している間に、美味しくなる、冷蔵庫がもうひとりの料理人です。

生化学・物理学を応用し、
食材の環境を最適化することで
鮮度保持と熟成を両立。
保存している間に、美味しくなる、
冷蔵庫がもうひとりの料理人です。

バナナ 常温保存試験
保管環境 室温22°C一般室内保管
保管期間 5日間

一般PE袋

蔵番Pack