蔵番

Kuraban

蔵番

Kuraban

蔵番

Kuraban

驚異の鮮度保持能力

電場冷蔵でフードロスを防ぐ業務用鮮度保持冷蔵庫 蔵番
鮮度保持能力
*従来冷蔵比較
鮮度保持能力*従来冷蔵比較

3-10

熟成に伴うロス
*トリミング時
熟成に伴うロス*トリミング時

50→0

解凍時ドリップ率

4.5→0.2

蔵番技術のメリット・活用方法

蔵番技術のメリット・活用方法

食品ロス軽減、高鮮度保持

長期の鮮度保持により食材の廃棄ロスを低減させることが可能となる。また、高鮮度の状態を長期間保持できるため、おいしいものをおいしいまま長く保存できる。

人件費の平準化

飲食店での仕込み後の食材の長期保存や、繁忙期に備えた保存での活用により作業の平準化が可能となる。

仕入・出荷コントロール

食材を安い時期に仕入れ保存しておく仕入れのコントロールや供給過多の時期に出荷を止めて保存する出荷コントロールなどが可能となる。

高付加価値

熟成や提供時期をずらすことなど新たな付加価値を作り出すことが可能となる。

食材を科学して、科学で調理する時代の到来

食材を科学して、
科学で調理する時代の到来

生化学・物理学を応用し、食材の環境を最適化することで鮮度保持と熟成を両立。
保存している間に、美味しくなる、冷蔵庫がもうひとりの料理人です。

生化学・物理学を応用し、
食材の環境を最適化することで
鮮度保持と熟成を両立。
保存している間に、美味しくなる、
冷蔵庫がもうひとりの料理人です。

鮮度維持
従来冷蔵の常識を超えた鮮度保持能力

マイナス温度でのチルド保存により、野菜・果物などの劣化を抑制。
従来の冷蔵庫と比較して長時間の鮮度保持を実現。食品の酸化・乾燥も抑えるため瑞々しさを保持し完熟したトマトなども長持ちします。

熟成
ロス率を徹底的に抑えた「Kuraban 熟成」

今までのドライエイジング(牛肉)は、専用の熟成庫で温湿管理をしながら長期間かけて熟成をしているので不衛生。しかもトリミングロスが非常に多く高価なものとなっていました。Kuraban熟成では、湿度管理も必要ありません。ロスもほとんど無く短時間で熟成するため安価で衛生的です。

肉などは鮮度を維持したまま熟成が進み、アミノ酸(うま味)が増加し鮮度維持と熟成を同時に行うことが可能です。

高品質解凍
驚異の高品質解凍。
ドリップ・細胞破壊・酸化を極限まで抑える

冷凍品(マグロ・エビ等)の解凍に抜群の効果を発揮します。解凍時のドリップを抑え、細胞破壊を抑えます。解凍後もそのままKurabanで保存することで保ったままロスなく食材を使用できます。

カビの抑制
カビ菌・一般生菌を徹底抑制

非熱電場エネルギーと低温コントロール保蔵でカビ菌・一般生菌をはじめ有害微生物の増加を抑えます。いちごなど相場変動の激しい食材の価格安定へ。傷みが早い食材のロスを削減できます。

機能

N-TeFe PSU

最大7,000Vの高電圧を発生する装置です。

N-TeFe コントローラー

これがMARSの心臓部誰にも真似できないミラクルBOX

オゾン除菌脱臭装置

様々な匂いの脱臭効果があります。オゾンとマイナスイオンの発生により除菌に対する効果を発揮します。

タッチパネル(LEDライト)

操作方法が簡単です。 異常時の履歴も自動保存されます。

N-TeFeエネルギー出力モード

LOW・MID・HI・SPの4つのモードでN-TeFeエネルギーの印加が可能です。

安全装置

リーケージ機構

コア部にリーケージ機構を搭載しています。マイコンに異常が発生した際にも電流値を最小限に抑え安全を確保します。

過電流検知

マイコン制御による過電流検知機能で特殊電極部、高圧ケーブルの異常漏洩電流を検出し、N-TeFeエネルギー発生装置を遮断し、警報を表示します。

ドアセンサー

ドアスイッチ/近接センサーにより扉開口部時には自動的にN-TeFeエネルギーの出力を停止します。

導入実績

いちごの保存で価格安定とロス率の大幅な低減

株式会社武蔵製菓

事業内容:和菓子製造・販売

旬の素材を鮮度保持 調理品保管にも

京料理・旅館 嵐山辨慶

事業内容:京料理

旬の素材を鮮度保持 調理品保管にも

矢尾卯

事業内容:京料理

ラズベリーなど ベリー関係の保存研究

秋田県立大学

生物資源学部

北海蔵番市場流通事業

株式会社永田紙業(NR株式会社)

事業内容:鮮魚・農産品販売事業

割烹 フジサン

フジサン

事業内容:和食料理店


焼肉ホルモン笑ら炎

焼肉ホルモン笑ら炎

事業内容:焼き肉料理店事業内容:和食料理店


食品・外食・流通業者

Ecore Global Inc.(USA)

大野豆腐店

鳥料理 酉こう

炭火焼き 炭こう

和食 梅の井

天理教本部

インターコンチネンタルホテル赤坂

デイリーフーズ株式会社

FRESH ONE Co.,LTD.(KOREA)

株式会社花美

大学研究施設

秋田県立大学生物資源科学部

株式会社FLI食と生活情報センター

上海海洋大学食品学院

Ckeaveland Clinic

R&D

R&D

大学・研究所向け機器の提供
大学・研究所向け機器の提供

生産地や消費地での食材の鮮度維持・熟成・高品質解凍だけでなく、大学や研究機関向けへの機器提供も行っております。
従来の方法ではない新しい蔵番の可能性を常に探し、新たな付加価値の創造を目指します。

製品仕様

蔵番

Kuraban

KB-075F-I2D

標準価格 オープン価格

外形寸法

W755xD800xHl,950mm

製品重量

154kg

電源

50/60Hz,単相lOOV

庫内温度

ー5℃~10℃

有効内容積

383L

消費電力

冷却時172/172W,霜取時251W

KB-075F-I2D

標準価格 オープン価格

外形寸法

W755xD800xHl,950mm

製品重量

154kg

電源

50/60Hz,単相lOOV

庫内温度

ー5℃~10℃

有効内容積

383L

消費電力

冷却時172/172W,霜取時251W

KB-090F-IF4D

標準価格 オープン価格

外形寸法

W900xD800xHl,950mm

製品重量

179kg

電源

50/60Hz,単相lOOV

庫内温度

ー5℃~10℃

有効内容積

437L

消費電力

冷却時227/227W,霜取時311W

KB-090F-IF4D

標準価格 オープン価格

外形寸法

W900xD800xHl,950mm

製品重量

179kg

電源

50/60Hz,単相lOOV

庫内温度

ー5℃~10℃

有効内容積

437L

消費電力

冷却時227/227W,霜取時311W

KB-120F-IF4D

標準価格 オープン価格

外形寸法

Wl,200xD800xH1,950mm

製品重量

204kg

電源

50/60Hz,単相lOOV

庫内温度

ー5℃~10℃

有効内容積

628L

消費電力

冷却時242/242W,霜取時318W

KB-120F-IF4D

標準価格 オープン価格

外形寸法

Wl,200xD800xH1,950mm

製品重量

204kg

電源

50/60Hz,単相lOOV

庫内温度

ー5℃~10℃

有効内容積

628L

消費電力

冷却時242/242W,霜取時318W

KB-150F-IF4D

標準価格 オープン価格

外形寸法

Wl,490xD800xHl,950mm

製品重量

234kg

電源

50/60Hz,単相lOOV

庫内温度

ー5℃~10℃

有効内容積

818L

消費電力

冷却時262/262W,霜取時324W

KB-150F-IF4D

標準価格 オープン価格

外形寸法

Wl,490xD800xHl,950mm

製品重量

234kg

電源

50/60Hz,単相lOOV

庫内温度

ー5℃~10℃

有効内容積

818L

消費電力

冷却時262/262W,霜取時324W

KB-180F-IF6D

標準価格 オープン価格

外形寸法

Wl,790xD800xHl,950mm

製品重量

279kg

電源

50/60Hz,単相lOOV

庫内温度

ー5℃~10℃

有効内容積

l,008L

消費電力

冷却時272/272W,霜取時322W

WI-KuraBan(Prefab Type)

お客様のこ要望、設置場所に応じて設計いたします。